SUSHI PEARL

Sushi Pearl restaurant Garéoult – Alors que le genre sushi est devenu usant avec ses obsédés du tiroir-caisse et le refuge de l’argent facile aspiré des CB des clients niais contents de tout, avec Mauricette nous entrons ici un peu à reculons, faut bien le dire. Oui honorable ami lecteur qui a croisé la route de l’humble serviteur que je suis pour la noble cause d’un repas réussi: un guide sert à ça, et non pas à enfoncer des portes ouvertes. Car contrairement aux codes marketing habituels en vigueur mes petits sashimis jolis, le mignon comme tout Sushi Pearl se planque au bout d’une mini-zone artisanale elle-même planquée dans un village lui-même réputé pour sa salutaire discrétion au cœur de la Provence Verte. Un choix assumé par le trentenaire Loïc Guadix obsessionnel du produit de qualité, philosophie loin d’être anodine quand on nourrit ses contemporains, en particulier avec du poisson.

Entame avec les 18 unités du plateau de california spicy: cali tenders cheddar, cali saumon/avocat, cali thon cuit mayo. Oignons frits, mayo épicée, gingembre blanc (bien). 17,90€ et 14,5/20. Comme disait Alphonse Daudet « La gourmandise commence quand on n’a plus faim » alors après ce début gourmand et roboratif, fallait jauger la délicatesse, évaluer la qualité de produit, se faire embarquer au pays du soleil levant. Les maki saumon-avocat (4,9€ les 6) affolent les compteurs du genre: riz parfait de tenue, feuille de nori verte foncée parfumée et croustillante. 15/20. Avec le sashimi saumon et thon, on écarquille les yeux devant la qualité du poisson à la chair tendue savoureuse, mâche agréable, gras ce qu’il faut. Saumon du meilleur cru (Bomlo notamment) arrivé entier le matin, longe de thon entière (akami) d’un rouge profond. 15/20 et 6,6€. Le bol de riz vinaigré, j’adore ce truc. Riz premium, ce qui se fait en mieux sur le marché. Loïc Guadix possède sa propre recette de vinaigre. Ce riz vinaigré avec délicatesse est simplement le meilleur jamais savouré dans un restaurant à sushi. 15/20. Travail formidable de qualité, pas fait pour les bobos qui veulent l’avoir dans le baba mais pour celui qui apprécie l’exigence.

Détails importants: cuisine ouverte et propreté exemplaire. Le plaisir dans la discipline est le mot d’ordre du travail au quotidien. Petite salle accueillante d’esprit zen, terrasse ombragée en saison, parking devant, sur place ou à emporter, livraison possible si vous n’habitez pas à Rouen ou à Saint-Etienne-les-Orgues. Proverbe japonais: « même un voyage de mille kilomètres commence par un seul pas ». De plus si ça se trouve, le « Sushi Pearl » est près de chez vous.