PAVILLON THAI

Pavillon Thaï restaurant Hyères – On a connu l’enseigne au tout début des années 2000: elle officiait avec bonheur au Lavandou, où cernée d’adresses approximatives elle prodiguait un rare alimentaire balnéaire qualitatif. La limpidité d’un travail sincère et spontané à l’époque a désormais laissé place à une prestation un peu désabusée voire cynique, qui renifle dru le tiroir-caisse et l’absence intégrale de sentiments. Les temps changent. Efforts visibles d’une direction qui serre les paluches à chaque table, prodigue des coucous courbés aux habitués.

Bref! A la carte, on retrouve des idées classiques du genre aisées à sortir et demandées par une clientèle qui refuse d’être curieuse: salades de 14€ à 16€, des assiettes composés avec nems, beignets, rouleaux, fruits, ravioli dès 16€, bœuf/porc/poulet/canard cuisinés avec du curry de couleur non précisée, deux crevettes à 18,5€, une Saint-Jacques à 22€, trois encornets à 19,5€, pâtes thaï et riz de 14€ à 18€. Et 4 soupes de 13€ à 14€. Rare voire du jamais vu: noms de plats uniquement en français, et sans excès d’explications. L’absence de vocabulaire thaï flinguera le fantasme pour certains! Je préfère supposer que la direction se concentre sur l’essentiel, le fond de jeu, dégomme le folklo démago du « comme là-bas dit ». Mais passons. J’avais un souvenir ému de la soupe crevettes citronnelle. La soupe Tom Yam Kung dans la langue de Saksiri Meesomsueb. M’arrive ici une soupe rouge comme une chorba tunisienne. Bon sang. Contenu: 5 crevettes (avant c’était au moins 7 du même calibre), des shiitakes (peut-être) comme des champignons de Paris coupés en 4, le galanga réglementaire, des bouts de tomates. Absence intégrale de citronnelle dans la préparation, très peu en décoration. Pas de coriandre, présente dans certaines versions de la recette. Merci aux cuisines de m’avoir exonéré du poivron cru fréquemment supporté par ailleurs. Une déception à un tarif pas donné comparativement à d’autres tables du genre plus scrupuleuses. 10/20 pour 13,50€. Séance rattrapage avec ravioli vapeur sans détail ni explication écrite, donc. En avant l’aventure. Servis dans un panier en osier classique. Ils sont au porc, peu gras et de belle tenue. Pâte formidable mais la cuisson est boiteuse, inégale. Entre cru dur et mou qui colle. Un travail visiblement fait maison, digeste et peu gras. Avec sauce soja et la orange habituelle… 14,5/20 et 14€. Ce qui nous fait quand même le ravioli à 2€ mes petits lapins.

Agréable jardin ombragé et végétalisé qui donne le change à une salle toute en longueur, les cuisines sont au sous-sol. Et les tarifs un peu trop élevés pour une prestation en demi-teinte exonérée de la moindre sensation de plaisir. Ya mieux dans le catalogue.