O’GASTOS

O’Gastos restaurant Saint-Saturnin-lès-Avignon – Quand on les connait un peu, on sait que le couple de cuisiniers et dans la vie aussi Camille Danguien et Toni Gotti est bien peu enclin à faire des vagues, du bruit, du ramdam. La porte d’entrée dérobée dans la ruelle ne doit rien au hasard. « L’obscurité est une présomption de talent » comme dit Mauricette quand elle éteint la lumière. Bref! Cette année ici, me voici affublé de la dame au chapeau vert, elle n’en loupe pas une, surtout les bonnes.

Salle bien remplie, un peu de monde à l’étage avec sa terrasse, elle domine idéalement la place du village aux beaux jours. Casting produits, saine philosophie: œufs bio, fromages de chèvre et brebis des Valayans (Pernes), foie gras IGP, asperges de Jonquerettes ramassées le matin, bœuf de l’Aubrac et agneau de Provence… Le menu midi semaine 25€ décliné en formule 20€ fait le bonheur des abonnés, un rapport qualité-prix extra qui laissera place dans votre budget à un des flacons mignons de la maison, parfois déclinés au verre dans les 3 couleurs. Menu 35€ pour la dame au chapeau vert qui s’autorise un supplément avec sa terrine de foie gras de canard IGP, confit d’oignons, brioche à la fleur de sel. Elle adore ce type d’assiette sobre mais cossue, qui n’en fait pas trop. Un dé de Muscat dans la terrine, en souplesse avec la brioche extra, du matin. 15,5/20. Cette recette fonctionne souvent, donne l’illusion de la facilité mais c’est une erreur de le penser: œuf parfait bio, asperges de Jonquerettes, parmesan. Œuf quasi englouti dans l’onctueuse préparation, on tape dans le frichti à la cuillère mes frères, toniques asperges du village venu en voisines, elles n’ont jamais fait de frigo: 16/20! Pour le poisson selon arrivage, sauce corail aux baies roses, légumes de saison, petit épeautre du Ventoux, je profite des dernières Saint-Jacques fraiches déclinées avec gourmandise, beurre, crème… Camille Danguien ne fait pas dans le tortueux frimeur, elle préfère l’efficacité des saveurs: 15,5/20. La pièce du boucher grillée, sauce au poivre vert Malabar, frites maison et mesclun de Mauricette est une « langue de chat ». Vous connaissez ce morceau du bœuf collé au filet et à la texture proche du rumsteck? Cuisson saignante un peu croutée, la sauce au Malabar est costaude, rien à voir avec le choing-gueume, renseignez-vous. 15/20. L’efficace dôme citron, sablé et meringue croquante joue la partition « tarte au citron » acide et fruité, modéré en sucre: 15/20. Le trio de fromages de la chèvrerie provençale des Valayans, sucrine à l’huile d’olive de Saint-Saturnin-lès-Avignon vous attend au détour d’un bosquet, le gout fin de l’herbe que mangent les biquettes. Excellente huile d’olive!

Pour le CV détaillé des impétrants du lieu, relisez les anciens numéros du Bouche à Oreille, j’ai plus de place pour tout écrire! Alain Passard (75), Le Mas du Langoustier à Porquerolles (83), Reine Sammut à Cadenet (84), La Benvegudo aux Baux-de-Provence (13)… Et vraiment, quel doux plaisir de voir une salle bien remplie de clients heureux! Autant que nous!