Rue qui touche l’Opéra, centre-ville. Terrasse pleine, serveur-patron qui cavale. Même en étant essoufflé comme Idéal du Gazeau à la fin du Grand Prix d’Amérique en 1983, il est très poli, le serveur-patron. On remarque rapidement qu’il applique avec cran les codes de la restauration professionnelle, les bons comme les mauvais côtés: explication de texte des formules, pousse à la conso ce qu’il faut, reformulation pour assurer la prise de commande et sueur au front qui dégouline. Aussi les mauvais comme le fait de ne pas prendre les chèques. Plutôt compréhensible vu le risque d’impayés. Après tout, la CB est… …