L’AUTREFOIS AIX-EN-PROVENCE

Restaurant L’Autrefois restaurant Aix-en-Provence – Seconde adresse d’Olivier Maréchal déjà créateur de « L’Autrefois » Salon-de-Provence. Son décollage pour un succès mérité aura surpris tout le monde, y compris la fameuse base aérienne 701 située à un jet de cornichon. On prend les mêmes agitateurs de saveurs et on recommence: même chef, même second, même pâtissier. Et comme au basket, réussir le 1^er lancer-franc ne garantit pas la réussite du deuxième: même rigueur aussi! Bref!

Cuisine intégralement réalisée par l’équipe, créativité au quotidien, une performance rare dans le registre buffet à volonté. Avec l’affamée Mauricette, on tape dans le pâté du nouveau venu « L’Autrefois » à Aix sur la route des Milles. Porte poussée, changement de lieu et d’époque: l’effet Autrefois! Un inconnu vous offre des fleurs ou plutôt des plats à volonté! Terrasse couverte, salle claire par nature théâtralisée par le buffet central qui fascine les mirettes avant de vous sustenter. Entrées, plats viandes et poissons, choix d’accompagnements, plateau de fromages, desserts. Cuisine du jour mes amours et sans l’ombre d’un traficotage de gamelle ni de sous-traitance industrielle. Même que l’habile boutique produit ses bocaux de terrines et plats en sauce! A ramener à la maison! Bref! Plaisir des yeux aussi fort que celui de profiter de cette abondance raisonnée. Ce midi (demain est un autre jour): une flopée de salades travaillées, panacotta d’asperges, cake aux olives, terrine maison, rillettes de lapin faites ici aussi (un bonheur), flan de thon et tant d’autres choses. 15/20. Les plats? Sauté de bœuf crème à l’orange, travers de porc sauce saté, suprême de volaille crème fromagère, moules marinières, filets de merlan (frais) sauce ciboulette. Accompagnements? Conchiglioni, gratin de légumes, légumes rôtis à l’ail et des patates sautées à tomber. Recettes présentées en marmites avec couvercle, cocottes ou plats à gratin. 15/20. Une quinzaine d’exemplaires de fromages en plateau! Ah bon? Ya la télé? Et autant de desserts! Fruits frais de saison et notamment Royal chocolat, Castel, tartelette aux fruits, panacotta passion, salade de fruits et bar à fromage blanc! 15/20. Le client est autonome mais le service est exemplaire dans l’accompagnement pour les boissons, du début à la fin pour qu’il ne manque rien.

Si vous avez loupé les épisodes précédents: un chef (d’orchestre) et des cuisiniers (dont un fameux saucier) pour du véritable fait maison qui ne vous fait pas marron. Prouesse si considérable qu’elle dégomme de fait une concurrence bouche bée devant la performance: 21,9€ le midi en semaine. Nous ne connaissons pas d’autres spécimens qualitatifs à de tels tarifs. Un conseil: arrivez tôt, on se bouscule au portillon et vu le succès du cuisiné frais, quand yapu, yapu. Deux mains ne suffisent pas pour applaudir!