LA TIGELLERIA DE WINA

La Tigelleria de Wina restaurant Draguignan – Elle débouche sur la place du marché, la tonique autant qu’étroite rue Frédéric Mireur propose un choix de gamelles varié, pour tous les gouts. Voici un exemplaire rigolo. La boutique d’origine ne permettait pas d’accueillir suffisamment de tables, impossible de pousser les murs. Alors si les fourneaux sont restés en place, le taulier a saisi l’opportunité d’une pièce transformée an salle de restaurant « vite-fait bien-fait », à une cinquantaine de mètres. Du coup, il fait les navettes avec ses assiettes dans la rue piétonnière. Quelques tables devant.

Du pas tellement chérot avec la formule du mois à 16€, des suggestions ardoisées dont une milanaise de dinde à 13,5€, des pâtes fraiches à 12,5€, des lasagnes à 13,5€, des salades de 10,5€ à 13,5€… Et puis des tigelles. Caisse? Une spécialité italienne de Modène (Émilie-Romagne), un pain rond de 10 centimètres. Crescentine on dit aussi et surtout. Un cuisinier peut les bosser comme un pain à burger sauf que la tigelle est faite avec du saindoux, graisse de porc. Le taulier excité comme une puce à survendre sa prestation comme un italien qui sait qu’il aura de l’amour et du vin insiste: « tout est fait maison ici! ». Pourquoi pas. Pour le taquiner, je lui demande comment sont faites ses tigelles. Car figurez-vous qu’il prétend être le seul en France à les faire. Il n’a peur de rien le dab. Plus c’est gros, plus ça passe. La recette? Il répond de toute sa hauteur « vous ne croyez pas que je vais vous la dire? Et puis quoi encore? ». La classe à Dallas non? Mais à Draguignan! J’ai bien ri! Garde-la pour toi ta recette! Je la connais et j’en veux pas. Tigelle servie comme pain qui accompagne mon repas. Sympa quand c’est chaud. Froid, c’est du carton cause le gras de cochon. Bref! J’ai choisi ses pâtes fraiches: linguines carbonara recette authentique. « Fait maison » me serine le patron! Trois fois en 5 secondes! Je dois vous dire que vicieusement, j’attendais qu’il se vautre, ça m’aurait fait plaisir d’avoir à redire sur ce plat. Sauf qu’elles sont plutôt bonnes ses « carbonara » même si les pâtes un peu lourdes collent entre-elles. Guanciale, pecorino, jaune d’œuf… et puis pour 12,50€ ça vous change des carbonara à 22€ qui vous carbonisent le crapaud. 14/20.

Ambiance tiroir-caisse si peu cordiale que j’évite consciencieusement café, dessert et SanPé vu que ne sont disponibles que des bouteilles d’un litre… et au tarif non affiché. Encore un prétendument « italien » épuisant, auto-sacré champion du monde de ce qu’il fait selon lui-même qui est d’accord avec sa personne.