LA CUISINE DES HALLES

La Cuisine des Halles restaurant à Salernes – Vrai bonheur de citadin aux neurones gazés et à la matière grise bétonnée! Croquignolette façade d’ancienne boucherie fin XIXème qui s’ouvre sur le « cours » spacieux tel une place, terrasse ombragée en saison. L’ardoise crayonne en sobriété les idées du jour, ya pas plus modéré dans les intitulés. Peu loquace mais éloquente, la maison réhabilite le ténu: 3 entrées, 3 plats et 3 desserts. Sans compter les Gillardeau spéciales N°3, huitres qu’affectionne Frédéric Meunier, patron-cuisinier de son état.

C’est bien là un principe chez le couple Meunier: servir à l’attablé chéri uniquement ce que lui-même affectionne! Liquides ou solides! Un cuisinier consommateur dans son propre restaurant, quoi de plus rassurant pour le client? Groupie depuis toujours du village réputé pour ses céramiques et ses tomettes, Mauricette avait prévu d’y faire des emplettes. « On ne traine pas à table » me prévient-elle d’un ton péremptoire avant d’entrer. Enfin bon. Accueil et service, Ferdy Meunier déroule à son rythme naturel, le petit mot sans en faire trop, de l’attention sans avoir l’air d’y toucher. L’entrée carpaccio de canard, vinaigrette de framboise est une originalité qui vous changera des carpaccios de bœuf congelés que vous imposent les restaurants niais: du magret, une mâche saine. 14,5/20 et 14€. La dame au chapeau vert poursuit avec épaule d’agneau, jus aux herbes. Déjà choisi ici l’an passé, j’étais venu seul, c’était le bon temps. Viande confite en prenant… son temps, jus gourmand qui colle aux ratiches. Cette année en garniture, simple poêlée de légumes et géométrique polenta gourmande. 15/20 et 23€. Maousse côte de veau à la sauge équipée de la même garniture. Côte épaisse et rosée à cœur, qui parle d’elle-même, bien marquée par la poêle. 24€ et 15/20. Dessert de cuisinier avec une crème caramel finement croutée à l’agrume et agrémentée de noisette pilée, ou amande, je sais plus. 14,5/20 et 8€. Une cuisine franche du collier non dénuée de subtilité, en absence totale de démagogie et qui vous épargne des simagrées des cuisiniers qui cherchent à prouver. Pour les découvreurs obsessionnels de nectars, superbe collec’ de flacons bios et natures aux tarifs bien pensés.

Bref! On mange bien et on boit bien chez des gens biens. Qui ont choisi d’ouvrir table à Salernes en juin 2020 après avoir fricoté dans une autre vie agitée de la grosse structure avec plein de personnel et de clients et de soucis. Désormais, moins de 20 chaises dans la jolie salle: réservation prudente!