LA BARQUE

La Barque restaurant à La Ciotat – Comme dit Mauricette, « la joie y déroule sa bonne humeur ». Le duo Jordan Moreno Ros et Jean Perrin est de cette nouvelle génération de restaurateurs qui à force d’avoir bourlingué sait que sa propre liberté se construit jour après jour, avec du travail et du respect. Y compris face aux bateaux du port de La Ciotat et ses mouettes qui ricanent en se moquant des tongs des touristes qui claquent.

Avec la dame au chapeau vert, nous abandonnons cette année le désormais légendaire « cordon bleu maison » qu’il faut boulotter une fois dans sa vie sous peine d’être passé à côté d’elle. Bonne pioche (avec les doigts) que la friture de jols partagée inéquitablement, joyeuse de la croustille et souple à cœur, trempette dans la mayo faite ici et nulle part ailleurs. 14,5/20 et 10€. Marié à une chilienne rencontrée lors de ses périples aux Amériques, le marseillais de chef a ramené dans son escarcelle des recettes des terroirs d’ailleurs telles les empanadas ou le fameux ceviche à base de poisson cru, très à la mode en ce moment dans les lieux à la mode aussi. Sauf que tous les ceviches ne se valent pas car empiler les ingrédients ne suffit pas. En transe au fond de sa cuisine, peut-être bien que Jordan Moreno Ros pratique un mystérieux rituel maya ou aztèque avec incantations lors du sacrifice du poisson pour son ceviche de poisson cru espadon mariné au citron vert, cebette, oignon rouge, avocat, piment oiseau, grenade, suprêmes d’orange, billes de fruit de la passion. A part et dans un savoureux mélange des genres, purée façon Robuchon, je veux dire 3 tiers de « patate, beurre, crème ». A la fin, Mauricette sentencieuse dira juste que « le silence est la voix des grandes choses », lâchant sans commentaire superflu un 15,5/20 pour 20€. Lui aussi est à la mode: le lobster roll. Celui-ci: pain brioché, chair de homard citronnée, sauce cocktail maison, oignons crispy, avocat. A l’instar d’un généreux burger, compliqué de manger ce sandwich à la main sans dégâts collatéraux. D’autant que mes petits supions mignons, le fringant serveur m’amène dans un petit pot à lait une bisque de homard extra, un nectar bien chaloupé à verser dessus. Et attention! Pas de cette pollueuse bisque de homard visqueuse gélifiée, indigente et indigeste, sortie de la boite. De la cuisine quoi, avec les carcasses du fameux homard. Frites fraiches à part, presque inutiles. 15/20 et 25€. Dessert rigolo avec croustillant de Toblerone et glace vanille. Le célèbre chocolat suisse est moins sucré que je ne le pensais, deux réglos flutiaux de pâte filo garnis. Avec les doigts si vous voulez, mais c’est chaud. 14,5/20.

En salle ou en cuisine, suivant son humeur ou les besoins, le cordial Jean Perrin joue le chef d’orchestre avec des collaborateurs d’une rare implication observée dans le monde confus de la tambouille, dans une belle rigueur rieuse. Ouvert en juillet 2020 sur le port de La Ciotat, fraicheur d’assiette et d’esprit. Du rare qu’on applaudit la bouche pleine!

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