INFINY

Infiny restaurant La Valette-du-Var – On entend du bien depuis un petit moment de l’adresse désormais baptisée Infiny. Elle remplace le célèbre disparu Lou Pantaï et succède au furtif La Parenthèse, mauvais souvenir de 2016. Bref! J’ai cru que c’était fermé vu qu’un rideau obstrue partiellement la petite porte et que les volets de l’étage sont clos.

Et puis devant cette entrée, aucune table dressée avec chaises, histoire d’attirer l’œil du chaland qui ne sait peut-être pas qu’il s’agit d’un restaurant. Enfin bon. J’entre, vers le comptoir deux serveurs et une jeune femme assise devant son PC. Salle avec 6 clients en deux tables. Le lieu doit faire 300 m2! Il se prolonge d’un bel espace terrasse-jardin proportionnel à l’intérieur! Je ne me souvenais plus du côté clair, classieux et sans ostentation de l’élégant endroit! Peut-être l’œuvre de la nouvelle direction de bon goût. Allez savoir. Et puis une jeune fille s’occupe de mon cas d’attablé. Formidablement enjouée, pleine d’un entrain naïf, je me parie à moi-même qu’elle est apprentie. Bingo: elle me confie « je suis stagiaire » avec un sourire grand comme ça. La carte des 7 entrées/salades va de 13€ avec une salade végétarienne à 21€ pour le tartare de thon exotique à 21€. Foie gras 17,90€ et tartare de bœuf 20€. 4 poissons de 22,90€ à 26€, gnocchis à 18,90€, burger 20€ et rumsteck 22€. Les suggestions à 24/25€: daurade, agneau, entrecôte et saumon. Bon. Défilé un peu banal et pas tellement réjouissant, à vue de nez l’annonce « cuisine bistronomique » parait exagérée. La petite serveuse en stage revient vers moi, elle semble la seule à bosser ici. Oui mademoiselle, j’ai fait mon choix: vegan friendly des linguines. 16€ le plat détaillé « linguini alle verdure aux légumes croquants, lait de coco, herbes fraiches ». M’arrive des gambas. 5 dodues gambas flambées au pastis, linguini à la provençale. Je n’ai pas osé dire à la petite qu’elle avait mal compris, ou que je m’étais mal exprimé, rayez la mention qui vous arrange. Elle serait encadrée dans ses attributions comme doivent l’être les apprentis et les stagiaires, le bug n’aurait pas existé. Un stagiaire ou un apprenti sont là pour observer et apprendre. Pas pour tenir une salle. Bref! Mes gambas d’un beau calibre sont trop cuites et cotonneuses, gorgées de gras de cuisson et sans odeur de pastis, même un peu. Dessous les linguines sont correctement cuites, ajout de sel et poivre car bien peu assaisonnées, et surtout grasse: beaucoup d’huile superflue au fond de l’assiette creuse, plus d’un centimètre. 12/20 pour 26€ quand même. Soit 10€ de plus que mon plat choisi initialement. C’est (encore et toujours) la petite qui m’amène mon café, elle m’aura demandé 3 fois « si ça va » pendant mon repas.

Pour payer à la caisse, le serveur en chef monte au créneau. C’est important la caisse, on la refile pas aux stagiaires. Important aussi de ne pas laisser les stagiaires se dépatouiller seuls, la meilleure méthode pour les dégouter du métier qu’il pourrait éventuellement pratiquer, un jour. Remarquez, c’est pas comme si la restauration manquait de personnel motivé.