HÔTEL-RESTAURANT DES MAURES

Hôtel-Restaurant des Maures restaurant Collobrières – C’est une maison née en 1886 dont les journaux ne parlent pas. Les scribouillards courbés de la presse aux ordres préfèrent jouer les poissons pilotes des chefs équipés d’attachés de presse efficaces de l’argument. Celui de la maison Borello est -et a toujours été- simple comme bonjour, sa philosophie n’a pas varié d’un poil de marron confit depuis les débuts… et c’est les clients qui en parlent le mieux! Comme ils disent, l’« Hôtel-Restaurant des Maures » c’est du sûr dans la gamelle doublé d’une garantie de bien-être, triplé d’un parfait moment de détente.

On s’y régale en toutes saisons dans la simplicité et la générosité! Alors viennent et reviennent comme en pèlerinage les randonneurs du massif des Maures, les vététistes de tous âges, les familles en virée, les amoureux en quête de vert et les perdus volontaires dans le village de Collobrières. Un solide menu à 22€ avec suivant saison pissaladière (un bonheur), fromage de tête de sanglier, civet de chevreuil aux groseilles, daube bœuf ou sanglier aux marrons de Collo et cochon de lait aux cèpes et chanterelles. Oui m’sieur-dame! Et puis la totale du menu à 27,50€ et ses « entrées » dignes d’agapes gargantuesques d’un autre temps: jambon cru de qualité débité minute (pas du sachet), terrine maison qui flatte la niche à molaires, salade verte avec vinaigrette faite ici, cornichons et tomates séchées. Attendez, c’est pas fini, quand y en a plus, y en a encore: arrive l’omelette aux champignons tendance appuyée cèpes! 14,5/20 l’ensemble. Je ne sais pas s’il faut aimer la préparation gourmande des cuisses de grenouilles ou l’idée de se régaler avec les doigts. Disons les deux, disons deux mains. La persillade au beurre fait son effet, les patates au four contribuent à vous remplir le baquet avec délices: 15/20 pour la suave classique recette. Je vous recommande la crème de marron d’ici! Comment faire autrement à Collobrières? Servie avec un simple fromage blanc battu, douceur agrémentée d’une meringue ou deux… maison! Les meringues aussi! Exercice obligé imposé par Dorette Borello depuis toujours! 14,5/20! Et voilà le travail!

Qualité de cuisine rectiligne au fil des années, un miracle de rigueur que de servir autant de clients au quotidien, remettre en jeu chaque matin l’ouvrage de la veille. Explication partielle: 4 générations se croisent parfois dans les murs de la maison tenue par Sébastien Borello. Profitez du bel hôtel à prix pas pour les américains lors d’une virée bucolique dans le massif des Maures, village planqué dans la forêt à deux pas de Saint-Tropez et de l’urbanité d’un littoral épuisant. En plus, des canards batifolent dans le cours d’eau juste dessous, ils font des coin-coin comme pour dire qu’ils sont heureux. Eux aussi.

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