CRÊPERIE L’ALBIZIA

Crêperie l’Albizia restaurant Aubagne – Il ne s’agit pas de la cuisine du siècle, ni même de la crêperie du siècle, encore que. Sur cette place Joseph Rau où je retourne enfin, beaucoup d’adresses ont changé de tauliers depuis la dernière fois. Celle d’Olivia d’Alessandro respire de simplicité, une évidente volonté d’éviter de se prendre pour ce qu’elle n’est pas. Ce midi de semaine d’hiver dans son caboulot fleuri multicolore de bric et de broc, la patronne est au four et au moulin: elle fait les crêpes et assure le service. Dans la salle, un trio de copines à la cinquantaine délurée, un couple de retraités du Nord venus voir leur fille à Aubagne, et un type dont on me dit qu’il mange seul (presque) tous les jours à la même heure, paye et repart sans mot dire. C’est si petit qu’on entend tout.

Bref! Programme: galettes au blé noir (sarrazin) bio et breton! Choix d’une quinzaine, dont certaines cuisinées avec originalité. Des exemples? Non: déplacez-vous, l’ardoise est devant la terrasse et sur la page Facebook du resto. La formule midi vendue 15€ propose une complète bio et vous savez que la complète est mon mètre-étalon, me permet de me faire un avis sur une crêperie. Avis fait avec une pâte fine aérienne de belle croustille, un jambon de qualité, un œuf bio, et un emmental fondant qui change du plâtre polymérisé des crêperies démoralisantes. Vraiment pas mal, petite salade sur le côté. 14/20. Egalement adepte de la beurre-sucre finale, joie de constater qu’elle est (également) de la formule. Prévue au froment, je demande à la cuisinière s’il est possible de l’obtenir au sarrazin. J’ai connu des boutiques qui me répondaient « non », d’autres qui disaient oui puis oubliaient la consigne, d’autres encore qui me collaient un supplément de 1€ ou 2€ sur l’addition pour cette exception! Bref! Ici, on vous dit « oui, bien sûr » avec le sourire. Beurre-sucre au blé noir et beurre demi-sel: 14/20! Bolée de cidre artisanal bio Sorre intégré à la formule, sauf si vous lui préférez le café, c’est comme vous voulez. Dedans c’est pas grand, mais la terrasse sans bagnoles peut accueillir du monde et réveille visiblement les autres commerces de la place un peu léthargiques, qui attendent de voir ce que fait leur voisin pour se bouger le lampion pour rameuter le chaland.

Olivia d’Alessandro ne regarde ni son nombril, ni ce que font les autres commerces: elle fait ce qu’elle a à faire, ce qu’elle sent, ce qu’elle veut. Vivante quoi. Presque un caractère de breton alors que ses origines sont italiennes! Comme quoi, la fonction créé l’organe! Bref, on fonce mais gaffe: réservation préférable vu le succès!