CHEZ FRANCINE

Chez Francine restaurant Carro-Martigues – Dans nos saintes pages et avec vue sur la Grande Bleue, vous pouvez compter sur vos doigts le nombre de très bons restaurants où on se les lèche. Ya pas foule au tourniquet. Autant vous dire que la cuisine de Damien Garcia ne se trouve pas sous le pas d’un cheval. Cuisinier gourmand de nature, il déroule des recettes ciselées dans le gouteux sans jamais oublier que « Chez Francine » est avant tout un cabanon, un simple cabanon de la Côte Bleue vers Martigues.

On trouve chez lui de généreuses pizzas, friture de jols et de calamars, pieds paquets, poulpe de roche grillé aux herbes, soupe de poisson de roche, tellines en persillade, poissons de pêcheurs d’ici quand le Mistral autorise: rougets, sars, thon rouge… et au poids, grillé ou en croute de sel, peut-être la meilleure cuisson pour le poisson. Avant même d’avoir ôté sa veste de pêcheur islandais en peau de mérou et son bonnet de matelot en duvet de mouette, Mauricette reluque l’ardoise et fait « ouah »! Alors on s’est envoyé une planche de la mer pour 2! Friture de cabassons et calamars, poulpe, couteaux en persillade. Deux excellentes sauces faites ici accompagnent, rouille safranée et l’autre au curry. Presque superfétatoires tant les produits de la mer sont de qualité et bien travaillés, en copieuseté de surcroit. Pour pas gâcher, la dame au chapeau vert ramènera un doggy-bag avec les sauces pour ses tartines du petit déjeuner de demain matin. Bref! 15/20 et 20€! Du fortiche flagrant avec les deux plats amenés par Sonia Garcia, pas peu fière des assiettes de son acrobate des saveurs de mari. Fallait voir frissonner Mauricette devant ses chipirons sautés au chorizo, riz à l’encre de seiche et coulis de favouilles. On ne rigole plus: chipirons dorés du corset, délicieux riz teinté précis en tout, sauce qui lui met un grand coup de plaisir. Elle dit amen et 16/20: 26€. Bien de saison est mon filet de loup, mousseline de panais, crémeux de corail d’oursin, râpé de poutargue de thon. A l’instar du plat de Mauricette, chaque élément pris individuellement enchante, l’ensemble vous scotche. 15,5/20 et 27€. S’il vous reste un peu de place (pas nous) le sucré vous laissera sur le « carro » si vous visez bien mes petits cochonnets. Sonia Garcia est en charge de la mission pâtissière: tartelette citron/noisette et meringue italienne, crêpe roulée à la frangipane, entremet chocolat/caramel au beurre salé, baba au rhum… Bref!

Le formidable avec le couple Garcia, c’est qu’il pourrait être installé à La Robine-sur-Galabre (04) ou au rez-de-chaussée d’un immeuble du 15^ème à Marseille, rien ne changerait sa vision du métier: être fier de faire bon! Sauf qu’ils sont à Carro au bord de l’eau et fort éloignés des déprimantes pesanteurs balnéaires qui nous polluent l’atmosphère!

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