BURTON’S

Burton’s restaurant Draguignan – Lui est anglais, elle serait ukrainienne. Ils ont repris l’ex-Cappello Chez Gigi après réalisation d’un sacré boulot de rénovation: c’était pas du luxe! L’établissement est devenu rigoureux à l’œil, presque clinique et d’une propreté maniaque (tant mieux), tables alignées, angles à 90° respectés, les autres font ce qu’ils peuvent en fonction de la situation.

Plats du jour 12,90€: les tarifs dégainent bas dans la ville. La proposition alimentaire cherche le consensus, suppose viser la clientèle la plus nombreuse qui n’est pas la plus aisée: plus de 20 pizzas de 12€ à 24€, des bruschettas à 14€, des salades17/19€, 6 burgers de 14€ à 20€ avec des suppléments possibles, 5 viandes (carpaccio, tartare, daube…), 3 poissons autour de 18€ avec un cabillaud cuisiné, un tartare de saumon et le fish&chips comme partout, des pâtes, des planches. Bref: beaucoup de choses, c’est une brasserie. Le plus simple dans ces conditions de choix considérable qui fait peur, c’est de viser un classique: ça sera escalope de veau à la milanaise. Alors l’assiette est bien présentée, les linguines proprement tomatées, la salade verte bien organisée, le parmesan ou grana machin (je sais plus) abondant, et l’escalope bien poêlée au beurre, j’ai rarement vu autant d’application, même si cette escalope n’est pas préparée ici. Extra. J’ai pris du plaisir. 14/20 et 18€. Seulement faut que je vous dise: je suis démasqué par le pizzaiolo posté à l’entrée devant son four de compétition. Un sacré bon cuisinier fréquenté voilà une dizaine d’années dans le village voisin Les Arcs du temps où il œuvrait avec talent pour son propre compte: « Fleur de Sel ». Discrétos quand il m’a repéré, il a filé en cuisine prévenir le collègue. Je vous fais un dessin? En même temps, c’est de bonne guerre, je ferais pareil à sa place. Cobaye démasqué! Les limites de mon genre où l’anonymat est le nerf de la guerre, et je rechigne à enfiler une perruque et une fausse moustache, mon physique est déjà suffisamment ridicule au naturel pour que j’en ajoute une louche. Enfin bon.

Du coup ami lecteur, rendez-moi un service: allez manger chez Burton’s, optez pour une « milanaise » et dites moi si elle vous plait! Sauf si le patron vous connait! Evidemment! Sinon c’est pas du jeu!