BRASSERIE DE LA FONTAINE

Brasserie de la Fontaine restaurant Le Revest-les-Eaux – Village comme au bout du monde pourtant proche de l’urbanité et limitrophe de Toulon, le Mont Faron sépare. Printemps dernier avec Mauricette, flânerie jusqu’à la tour médiévale dans les jolies rues du village posé sur un rocher. Au retour, pause sous les platanes de la Brasserie de la Fontaine où nous sirotons un des meilleurs cafés frappés de nos vieilles existences blasées, et servis avec une amabilité rare. Je m’étais alors promis de revenir m’y déglacer le confit à l’occasion puisque la maison fait à manger.

Chose faite cet automne en m’installant à l’intérieur devant la collec’ de flacons mignons à prix sympas avantageusement déclinés au verre. Lui-même cuisinier, Nicolas Fantoni laisse les coudées franches à son duo de cuisiniers: ils taquinent la marmite avec des recettes faites pour plaire à tous les porte-monnaie, sans tirer le niveau vers le bas, au contraire de la mode du moment. D’un côté du simple: planche de charcuterie supérieure à 12€, pâte du moment, un burger (oignon-cheddar), côte de bœuf 1kg avec frites maison. Et de l’autre camarade, du franc cuisiné comme la joue de bœuf braisée au vin rouge, saltimbocca façon corse aux gnocchi, poisson rôti au four en marinade d’agrumes. Et ce jour une tartine d’agneau de 7h, chèvre coulant et légumes rôtis. Ce plat met du baume au cœur au gourmand qui croyait l’esprit de gamelle perdu, les sauciers à l’ancienne disparus à jamais, la tambouille joyeuse qui prend son temps avec un chef qui trempe le doigt pour ajuster sans jouer les comptables optimisateurs mais plus sûrement les « monsieur plus » de la portion avec des assiettes généreuses faites pour manger. Chuis clair? Tartine de pain rustique imbibée. Posé dessus, le copieux agneau confit effiloché, fromage de chèvre semi-fondu en portion pas radine, un assortiment de champignons poêlés bien de saison, vert de blette ou épinard (je sais plus), oignons confits et figue entière! Le soyeux jus d’agneau lie l’ensemble avec délice. Ça vous en bouche un coin hein? A moi aussi je vous assure! Un peu la cuisine de jadis, la vraie, la bonne, qu’on s’enfile dans le caisson avec des copains connus le matin ou des amis de toujours. Un bonheur! 19€ et 15,5/20! C’est bon et de qualité: de l’inédit dans le registre brasserie. L’équipe en salle ne tremble pas devant l’avalanche de clients.

Selon nos informations, une pétition circulerait dans le canton et une Enquête Publique serait en cours pour que la « tartine d’agneau de 7h » revienne à l’ardoise chaque semaine. C’est au Revest-les-Eaux et même si la maison de Nicolas Fantoni n’est pas tellement récente, elle est d’une revigorante fraicheur avec de la gaieté entre les interstices!