Braise & Cow restaurant Cogolin – Il s’appelle Yohan Aupiais. Un sacré original: il déteste tout ce qui est moyen dans notre monde moyen où le moyen fait la loi. Si je vous demande d’aller vous garnir le coffre à gourmandises à sa table, c’est qu’il porte une belle idée du métier de restaurateur… ce qui nous change des petits marquis de la gamelle qui pullulent dans le coin comme ailleurs! Avec sa compagne Corinne Garcia, cursus « gastro » et cuisine privée: exigence du détail pour un ouvrage au quotidien. On mange quoi à Braise & Cow? Spique engliche? Fer de… …