LA DICTATURE DE L’IMAGE
Insupportable: les commentaires lapidaires et définitifs sur un plat photographié, par définition, non vécu par le bavard. Comment peut-on donner son avis sur un plat sans l'avoir goûté? Juste en examinant sur un plus ou moins grand écran sa silhouette plus ou moins avantagée selon le talent plus ou moins étendu du photographe?
GUIDE DE RESTAURANTS RÉPUTÉ CHERCHE DIRECTEUR DE LA RÉDACTION UN PEU SÉRIEUX
GUIDE DE RESTAURANTS RÉPUTÉ CHERCHE DIRECTEUR DE LA RÉDACTION UN PEU SÉRIEUX INTOX MÉDIATIQUE (AUSSI) Chaque début d'année, le même cinoche pour la sortie du Michelin avec son lot de chefs insatisfaits et aigris ('m'en fous des guides, je suis sur les réseaux sociaux), tandis que l'heureux élu pérore (merci à mon équipe sans qui gnagnagna). Pour chaque opus, les mêmes méthodes de moins en moins floutées pour décrocher la timbale déroulent avec une inlassable régularité. Sauf que le lecteur est moins dupe qu'avant et qu'il change de crèmerie avec aisance. L'amateur de restaurant s'informe, cherche, gratte, préfère parfois user de nouveaux outils (TripAdvisor) plutôt qu'adouber les magouilles de moins en moins discrètes des guides nationaux réputés "sérieux". Malgré tout, le Guide Rouge perdure grâce à l'intoxication médiatique qui atténue sournoisement notre sens critique, intox relayée assidument par les petits soldats de la presse, notamment les correspondants locaux de la [...]
LES GUIDES GASTRONOMIQUES SONT-ILS DES FAKE-NEWS ?
On va bien se marrer. Si le moindre embryon de semblant de projet de loi sur les "Fake-News" (fausses nouvelles) nait du ciboulot de nos ronds-de-cuir qui président à la destinée de la nation, on va bien se marrer. Une telle loi envisagée est du grand n'importe quoi en général et du grand art kafkaïen en particulier. Singulièrement appliquée au domaine de la critique gastronomique, certains acteurs de la filière médiatique de la gamelle feraient une tronche à avoir avalé de la soude.
Alors.
Et puis une des deux serveuses blondes (l'autre étant parfaite) (mais partie vers d'autres nappes) s'approche pour prendre ma commande. Debout contre ma table avec son crayon et son bloc, je lisais peinard mon canard. Atterrissage chahuté et retour à la réalité quand elle me dit: alors...
LA MEILLEURE FAÇON DE MARCHER
LA MEILLEURE FAÇON DE MARCHER LÁ OÙ SONT BRANCHÉS LES TUYAUX ET D'OÙ ILS ARRIVENT. Il faudrait insister sur la responsabilité des blogueurs, critiques, guides, journalistes (et pas que gastronomiques) qui nous abreuvent le ciboulot de leur doxa répétitive pour nous donner "le sens de la marche", ce qu'il faut penser avant d'aller mâcher, polluant ainsi notre réalité. La quasi intégralité des écriveurs sur la chose du restaurant perroquettent ce qu'on leur somme de répéter: ils forment ainsi le réseau officiel de la pensée prédéfinie de l'annonceur. Dans cette mixture brouillonne des bavardages, on peut décrypter l'indépendance (et éventuellement la pertinence) d'un "journaliste". Là où sont branchés les tuyaux et d'où ils arrivent. Reniflons le copinage, flairons l'enfumage. LE MÉCÉNAT: CHEVAL DE TROIE DE LA PRESSE SPÉCIALISÉE. Qui épingle avec jouissance Ducasse et Robuchon, les "guignol et gnafron" parrains de la sauce nationale? Et plus largement leur fameux "Collège Culinaire"? [...]
CONSTAT FURTIF ET NÉANMOINS RÉVÉLATEUR
Le mal est fait depuis longtemps. Le Guide Rouge a encore de beaux jours devant lui, surtout quand on voit l'épaisseur du drame et l'abyssal lavage de cerveau opéré.
JACQUES GANTIÉ LIBRE!
On comprend que Jacques Gantié ne puisse pas décrocher. C'est vrai quoi? Que vont-ils faire sans mes petits papiers tous ces cuisiniers étoilés qui m'aiment? Grand reporter retraité de Nice-Matin depuis 2008, l'ex-cireur de pompes des grandes toques de son monde rempile en 2016! Tandis qu'au même moment les correspondants locaux du groupe auquel appartient ce journal exsangue crèvent à petit feu, payés entre 10 € et 17 € l'article, déplacements compris. ...
LES COUPS DE GUEULE DU TRIMESTRE (3)
Bien rares sont les semaines sans une animation de chefs à 4, 6 voire 8 mains! Ça pleut! Mais ça plait aussi! Le principe: mise en lumière de 2 toques (ou plus) sous prétexte de partage confraternel, une simple méthode promotionnelle.
VAGUE DE SUICIDES AU RESTAURANT
Dans la radio de mon auto, les infos sont déprimées. Alors bon, décidé à prendre la vie du bon côté, je me pointe la fleur au fusil et la risette au minois dans cet établissement au bucolique sobriquet...
Non mais à l’eau quoi!
Ou comment un inconvénient mineur comme l'absence de réseau téléphonique dans un joli village varois fait de lui une Zone Libre fréquenté par des personnes qui utilisent leur instinct et leur cerveau. Des être humains doués d'intelligence, pourrait-on dire.
TripAdvisor et les maitres-chanteurs
Les méthodes peu orthodoxes façon "attrape-nigaud" commencent à être très voyantes mais pour l'instant, tout va bien pour Tripadvisor. Des malins...
LES ZIGZAGS DE PÉRICO LÉGASSE
Nous publions un article de Romain R déjà présent sur le site https://lavieculinaire2.wordpress.com/2017/06/11/les-zigzags-de-perico-legasse/ au sujet du comique-tripier Périco Légasse, critique gastronomique de l'hebdo Marianne, notamment. Car si l'homme se veut activiste forcené aux yeux du grand public, nous autres observateurs ravis de l'agitation du mondo-gastro, nous nous poilons de la polyvalence quasi kafkaïenne de cet Albert Londres à la sauce triglycérides dans ses agissements aussi divers que contradictoires. D'où le titre de l'article: LES ZIGZAGS DE PÉRICO LÉGASSE On savait Périco Légasse inconsistant dans ses critiques au vitriol. Il y a quelques années déjà, et avec la véhémence qu'on lui connaît, il dénonçait les méfaits et les accointances des fers de lance de la cuisine moléculaire… tout en fermant les yeux (1) sur les petites affaires d'autres grands chefs avec qui il entretient une amitié sans faille. Il était également subtilement passé en l'espace de quelques mois d'une critique sans relâche [...]
LES COUPS DE GUEULE DU TRIMESTRE QU’ON AURAIT BIEN VOULU DÉVELOPPER MAIS ON N’A PAS LE TEMPS NI LA PLACE (2)
LES COUPS DE GUEULE DU TRIMESTRE QU'ON AURAIT BIEN VOULU DÉVELOPPER MAIS ON N'A PAS LE TEMPS NI LA PLACE
ET SI SAMEDI ON SE FAISAIT UN RESTO DIMANCHE PROCHAIN?
ET SI SAMEDI ON SE FAISAIT UN RESTO DIMANCHE PROCHAIN? Elle amplifie depuis quelques années, dans le sillage du contexte économique blafard: la tendance des restaurants à être fermés le dimanche! Un constat frustrant pour de nombreuses personnes attachées à ce moment de table en famille ou entre amis, traditionnel et ancré dans les habitudes franco-française: le repas du dimanche au restaurant, donc. Il n'est pas question des boutiques centrées sur le repas strictement alimentaire généralement placées en zones commerciales qui dans une qualité aléatoire sustentent le chaland local contre du ticket-resto les midis de semaine, par définition. Non. Je parle des autres restaurants, ceux qualifiés de "restaurants traditionnels" avec un vrai cuisinier et un vrai personnel, un vrai service, cave à vins de vignerons et non de brasseur obligé, une carte de qualité à base de produits frais qui contraint le taulier (et ses employés) à ouvrir dès 8h [...]
POLLUTION TÉLÉVISUELLE ET BROUILLAGE DE CODES
On a tout lu, vu et entendu sur les émissions de téléréalité comme Top Chef. Placement de produits des industriels (Ferrero avec Nutella, Nestlé avec Nespresso, MacDo etc), scénarisation outrancière et chronométrage bidonné des épreuves, faux réalisme… et contrevérités confirmées par le chef roannais Michel Troisgros lors de l'émission télé de France 2 thé ou café diffusée en mars 2017...
« MON COUSIN EST EN VACANCES ALORS JE LE REMPLACE MAIS D’HABITUDE JE SUIS COIFFEUSE »
C'est très exactement ce que me répondait la mignonne serveuse totalement dépassée par les événements: je la questionnais sur la raison d'une attente de 50 minutes pour un plat du jour.
Dans quel monde merveilleux vit Franck Pinay-Rabaroust?
Elle se veut cinglante, cassante, méchante pour faire mal. A lire avec une épingle à linge sur le nez, la prose de Franck Pinay-Rabaroust en dit beaucoup sur l'esprit de la maison génération 2.0 (mais surtout zéro) Atabula.
Pas le temps!
LES COUPS DE GUEULE DU TRIMESTRE QU'ON AURAIT BIEN VOULU DEVELOPPER MAIS ON N'A PAS LE TEMPS NI LA PLACE. 1/LE BAVEUR SYNDICAT DES RESTAURATEURS Parviennent régulièrement à nos oreilles aiguisées des bruits de gamelles comme quoi le syndicat UMIH du Var ne nous aime pas et qu'il veut notre peau. Nous sommes flattés. Plusieurs restaurateurs nous rapportent que quelques-uns de ses membres critiquent le travail du "Bouche à Oreille" à coups de messes basses conniventes: "attention, le Bouche à Oreille va vous demander de l'argent". Que le syndicat UMIH et ses pantins n'aiment pas notre travail est bien compréhensible puisque "Le Bouche à Oreille" fait le boulot à leur place en défendant le bon cuisinier et en remplissant son établissement. Mais l'UMIH est-elle obligée de jouer les protecteurs parrains de pacotille auprès du restaurateur? D'autant qu'au cas où ce restaurateur se retrouve embrigadé par la clique, il paye une [...]
Le grand chamboulement
LE GRAND CHAMBOULEMENT "Faut me comprendre, ça fait trop de chamboulements dans ma tête qui n'est entrainée qu'à faire des recettes. On m'a toujours dit que le guide Michelin c'était Dieu. Et on m'a toujours dit qu'on ne pouvait aimer qu'un seul dieu, comme il n'y a qu'une seule recette de la soupe de poisson et une seule façon de faire des alouettes sans tête car depuis l'âge de 14 ans, je les cuisine comme ça et pas autrement parce que sinon, c'est n'importe quoi. Enfin bon… Et puis quand même, j'ai beau "être Charlie" faut pas exagérer non plus, j'ai jamais eu l'habitude de lire des guides pareils qui se permettent de dire des choses méchantes sur mon beau-frère qui comme moi, est restaurateur et en plus tenez-vous bien, il est adhérent à l'UMIH*. Vrai qu'il est mauvais, très mauvais même, j'en parlais hier encore avec ma femme qui [...]
Comment ça marche
Bien peu de monde se pose la question de savoir comment fonctionnent le Guide Rouge, le Champérard, le guide Hubert, le Gantié, le Routard, le Petit Futé et aujourd'hui Tripadvisor et La Fourchette. Seulement voilà: Le Bouche à Oreille est le seul guide à tester intégralement les tables qu'il évoque dans ses saintes pages, et de parler des mauvaises et celles à éviter sur le ton de l'impertinence. S'il attire une légitime curiosité, c'est que cette liberté de ton exaspère nos nombreux détracteurs. Vous allez rire: ce sont souvent des restaurateurs! Ou amis de. Epinglés par nos services! Forcément qu'on dérange un poil les sales habitudes qui ont cours dans le marécage des attachés de presse et des blogueurs bénis oui-oui! Expliquons une fois encore notre fonctionnement économique...