LA BONNE BLAGUE DE LA BAISSE DE LA TVA
LA BONNE BLAGUE DE LA BAISSE DE LA TVA Vous avez déjà remarqué? Une fois une idée mise sur ses roulettes, elle peut devenir la pire comme la meilleure des choses! Prenons un exemple, mais alors vraiment au hasard et après promis, on vous embête plus avec ça: la baisse de la TVA dans la restauration! A un peu discuter avec les bénéficiaires de cette baisse, je veux dire les restaurateurs, beaucoup s'accordent à dire "ça permet de respirer à notre entreprise en ces temps difficiles, je sais pas si on serait encore là!..". En clair, la baisse de la TVA servirait avant tout à…combler des déficits et limiter la casse! Ce qui n'était pas l'objectif premier de la réduction du taux passant de 19,6% à 5,5%! Il me semble ou alors j'ai pas bien entendu! Sans être un technicien de la chose économique, une baisse opérée en période plus [...]
RENÉ BÉRARD PIGISTE À « VAR MATIN »!
JOURNALISME MODERNE ET DÉCOMPLEXÉ RENÉ BÉRARD PIGISTE À "VAR MATIN"! Les temps sont durs, mais pas pour tout le monde. La baisse de la TVA dans la restauration aura (c'est bientôt fini) donné un coup de pouce à bon nombre de restaurateurs dans le rouge ou dans le doute d'exercer la profession. Le meilleur moyen de rameuter la clientèle, période de marasme économique ou pas, c'est de faire appel aux "amis". Et la famille Bérard en compte parmi les médias, des "amis", nous en avons souvent parlé dans cette rubrique de "l'Os et l'Arête". Car enfin, heureusement que le journal "Var Matin" donne régulièrement un petit coup de pouce à des chefs incontournables et qui méritent d'être encore plus connus qu'ils ne le sont! Comme Bérard. Sinon, faudrait qu'ils la payent plein pot la pub de leur boutique! Bref! Ainsi en Octobre 2009, une fois de plus et sans rougir, [...]
QUE LES QUALITÉS BAISSENT!
QUE LES QUALITÉS BAISSENT! A la rédaction, lorsqu'on a lu le dossier "Malbouffe: l'industrie tue nos restaurants" paru dans le numéro 60 du mensuel "La Décroissance", on n'en croyait pas nos mirettes! Ce mensuel indépendant des groupes de presse, anti-pub et donc non soumis aux pressions des lobbies de l'agroalimentaire met les pieds dans le plat et des mots sur le papier pour le dire! Les constats sont alignés, une leçon d'observation par opposition aux fades "petits soldats du journalisme" aux ordres des annonceurs: faut pas critiquer les méfaits du beurre quand Bridel achète une pub dans mon journal. Bref! Du coup, on a décidé de vous en faire profiter. Aucune raison de vous priver du même plaisir que le nôtre! Vous pouvez vous procurer ce N°60 de juin 2009 afin de profiter du dossier complet. Il n'est plus disponible en kiosque: faudra vous rendre sur le site Internet http://www.ladecroissance.net/. [...]
JACQUES GANTIÉ PRIS EN SANDWICH!
MAC DO et ACCOR JACQUES GANTIÉ PRIS EN SANDWICH! Le journal "Var Matin" qui défraye les déplacements du critique gastronomique Jacques Gantié, collabore en grandes pompes depuis le lundi 15 juin 2009 avec Mac Donald où on le trouvera désormais gratos le matin. Ce qui est cher payé. Car enfin, quel plaisir de lire une prose informative aussi avisée au rythme d'un café servi dans du carton en écoutant NRJ. En prime: humons avec jubilation les premiers relents d'odeurs d'huile de frites de la journée! Bref. Dans ce même Var Matin mais daté celui-ci du 10 juin 2009, Gantié bénéficiait d'une publicité déguisée en publi-rédactionnel ronflant et naturellement gratuite pour la promo de son guide 2009, comme chaque année. A quoi bon avoir des relations dans la presse si ce n'est pas pour en user? Mais ce qu'ignore probablement le liseur de Var Matin, c'est que non comblé de collaborer [...]
DÉCALAGE HORAIRE ET TARIFAIRE
SCIENCE-FICTION AU FESTIVAL DE CANNES: DÉCALAGE HORAIRE ET TARIFAIRE Ce sont parfois les mêmes qui se plaignent que "tout augmente!". C'est qu'avec Mauricette et ses faux airs de starlette époque Mistinguett, on est allé mater le festival de Cannes, histoire de voir du monde… et de se taper un restaurant! Evidemment! Chassez le naturel, il revient au galop! C'est là qu'on a vu que beaucoup de boutiques profitent de l'aubaine pour hausser leurs tarifs. C'est quand même incroyable, cette pratique. On se dit que c'est une bonne raison supplémentaire pour acheter un sandwich. Sauf que si ça se trouve, eux aussi changent les étiquettes pendant ce festival qui amorce la saison estivale. Faudrait vérifier… Bref. Pour tout vous dire, on était parti pour tester "le Chaperon Rouge" au Suquet. Quelques commentaires sur cet établissement piochés sur Internet et notamment sur le site "Linternaute" annoncent un premier menu à 25€. Arrivés [...]
FLAGRANT DÉLIT D’INCOMPÉTENCE
MAX CALLEGARI DES MRV TOUCHÉ PAR UN VIRUS FLAGRANT DÉLIT D'INCOMPÉTENCE Ce vendredi 8 mai 2009, Var Matin offrait un joli cadeau aux "Maîtres-Restaurateurs Varois", la confrérie d'auto-satisfaits de la tambouille qui se regardent le nombril lors de rondes folles avec miroir au plafond. Titre de l'article à la gloire de la coterie: "La qualité, le combat éternel des maîtres varois". A Saint-Maximin (83) lors de l'assemblée générale des MRV, le président Max Callegari croit la jouer fine en osant déclamer "je sais que le contexte est difficile et que nous devons déplorer de plus en plus de dépôts de bilan. Mais je souhaite que la baisse de la TVA soit appliquée aux consommateurs". Bien assis sur son petit nuage des MRV, le président qu'on savait déjà cuisinier très moyen, n'est de toutes évidences pas très au courant de la mécanique de gestion d'un restaurant: ça fait belle lurette que le [...]
BAISSE DE TVA DANS LA RESTAURATION
BAISSE DE TVA DANS LA RESTAURATION MAURICETTE: "QUAND C'EST MAUVAIS, C'EST TOUJOURS TROP CHER" Voilà, c'est fait. À l'heure où on cause, il semble bien que le lobbying incessant du syndicat UMIH ait porté ces fruits: l'Europe et l'État français ont donné leur accord de principe pour une baisse annoncée de la TVA dans la restauration! Si tout va bien (pour qui?) elle devrait être effective au 1er juillet 2009. Elle a malheureusement bien peu de chance d'être efficace pour la santé de l'économie du pays. À grands coups de commentaires démagogiques pour sauver le consommateur et son pouvoir d'achat, la plupart des médias fait monter la sauce: les restaurateurs devront baisser les prix, puisque le taux de TVA passera de 19,6% à 5,5%! Soit mathématiquement un peu plus de 14% de baisse possible! Ce seront précisément 11% au sortir des négociations du 28 avril 2008! Sottises! Ce qui suit est sans [...]
PASSE-DROIT ET PISTONNAGE!
PHILOSOPHIE DE TRAVAIL : PASSE-DROIT ET PISTONNAGE! Les habitués du forum libre de notre site Internet* auront sans doute remarqué ces échanges de post entre un client déçu du Victor Café (Marseille) et le directeur de l'établissement. Ça commence comme ça, in extenso: "J'ai voulu tester, avec des amis, le boeuf façon Kobe (en fait du Chili) au Victor Café à Marseille. Plus que déçu par le service (ils sont nombreux, mais perdus et pas trés effficaces), décu par le rapport qualité-prix (42 euros l'entrecote par personne ...avec 6 frites huileuses). Trés décevant pour une premiére découverte de ce restaurant. Seule l'expo de tableaux etait superbe." Batifoli Jules, le 20/03/09 La réponse ne se fit pas attendre et elle fera se tordre de rire Mauricette pendant une journée entière. Nous mettons en relief le passage rigolard: "Je vous remercie pour vos commentaires, et je regrette que vous ayez été déçu [...]
FRÉCHON: TOUCHE PAS À MON POTE!
FRÉCHON: TOUCHE PAS À MON POTE! (LE CHEVALIER DE LA TABLE GRONDE!) Pas sûr que la chronique Didier Porte du 19 mars 2009 sur France-Inter soit la meilleure du journaliste-humoriste, mais la "forme" est selon nous une question de second plan. Dans cette chronique disponible sur Internet, le chef du palace parisien "Le Bristol" et récent triple étoilé du miche Eric Fréchon s'offusque qu'on puisse faire de l'humour sur le chef disparu Bernard Loiseau, et sur lui-même. Faut dire que dans son "papier", Didier Porte reste fidèle à son fonds de commerce adepte du vitriol puisqu'il faisait référence au suicide du célèbre cuisinier d'une manière peu légère. Et alors? C'est toujours la même histoire. Le problème des chefs dévots du Michelin, c'est qu'ils passent leurs vies de cuisiniers à la poursuite des saintes étoiles comme d'autres poursuivaient la quête du Saint-Graal. Ils s'investissent d'une divine mission de Croisés de la [...]
IL ÉTAIT UNE FOIS DANS LE WEB
RÈGLEMENTS DE COMPTE SUR https://www.le-bouche-a-oreille.com/ IL ÉTAIT UNE FOIS DANS LE WEB Notre site Internet n'arrête pas! Les chiffres sont là! Pas mal de fidèles s'expriment dans le forum du site, et encore, beaucoup n'osent pas, vu parfois le niveau des débats. Et c'est bien dommage. C'est que quelques gros malins essayent peu finement de mettre des grains de sable dans le système en y alignant des contre-vérités, fadaises et autres propos malfaisants. On a même trouvé des journalistes toquolâtres qui avancent masqués! Alors que le masque, ils le portent rarement… au restaurant! Bref! Nous acceptons la contestation, la contradiction, le débat mais pas la diffamation et l'allégation basées uniquement sur des rumeurs. Et des rumeurs, nos détracteurs qu'on a souvent épinglés comme étant (plus ou moins) liés à un restaurateur sont de grands pourvoyeurs! Le plus souvent sous couvert d'anonymat! Ils ont raison, tant ils gagnent à ne pas à [...]
LA PEAU DE L’OURS (BRUN)
LA PEAU DE L'OURS (BRUN) On se souvient avec délice d'un pompeux article de Psaltis dans La Provence qui brossait (à reluire) "le Passage" de Reine Sammut à Aix, avant même que ne soit donné le premier coup de pioche des travaux. Ya pas assez de restaurants ouverts sur la ville, faut que les plumitifs assermentés causent de ceux qui ouvriront…peut-être! Itou Milou avec Banzo du "Clos de la Violette" qui avant même que le premier agglo de 50 soit cimenté, bénéficia d'une pluie de papiers laudatifs pour sa "Villa Madie" à Cassis. On pourrait ainsi aligner les exemples de copinages flagrants entre chefs et médias, relisez l'historique des "os et l'arête" sur notre site Internet. Et puis un cas rigolo s'est produit fin 2008 avec le célèbre restaurant d'étage "Les mets de Provence" alias "Chez Brun" Vieux-Port, Marseille. Selon Psaltis, l'ex de "la petite maison" à Cucuron et des [...]
DU NEUF AVEC DU VIEUX
GAULT ET MILLAU, OBSESSIONNEL JEUNISTE DU NEUF AVEC DU VIEUX Dire qu'il existe encore des dévots du GaultMillau! C'est d'un minant… Une fois encore, le Poulidor des guides gastro nous gratifie d'une mystification dont il a le secret. A ce niveau là de tartuferie canularesque et d'incompétence manifeste, on ne sait plus si on doit en rire. Mais sûr, on doit le dire. Mise en bouche pour son pavé jaune annuel, le magazine GaultMillau n°34 (décembre/janvier 2009) axe sa com' sur "22 jeunes talents". Voir page 18, photo à l'appui: "Parce que depuis sa création gaultmillau est découvreur de talents, chaque sortie du guide France est l'occasion de mettre en avant de très jeunes chefs. Coup de projecteur sur 22 jeunes talents de moins de 32 ans, un par région!". Qui disent. J'ai toujours été un peu long à la détente et suis plutôt du genre naïf, à croire ce [...]
JEAN-PIERRE MOGGIA, CHEF DU SIÈCLE!
GRÂCE À VAR MATIN ET LA VILLE DE SIX-FOURS (83) DÉCOUVRONS JEAN-PIERRE MOGGIA, CHEF DU SIÈCLE! Le journal municipal de Six-Fours annonçait dans son numéro de décembre 2008 "un atelier de cuisine gastronomique sera animé par le grand chef Jean-Pierre Moggia". Pour le BàO qui gratouille "les bonnes tables les mauvaises et celles à éviter" dans la région depuis plus de 18 ans, ce cuisinier n'évoque pas grand chose. Serions-nous passé à côté d'un "grand chef"? Alors on se gratte un peu la tonsure pour se souvenir de Jean-Pierre Moggia. Testé par nous début des années 90, il tint le restaurant "Au bon coin" à Marseille, traverse Rifflard jusqu'en avril 2006. Certains clients de "labo" ou médecins se souviennent y avoir mangé pour 60€ (quand même) par personne une cuisine gentillette et traditionnelle de notre belleu Provenceu, un peu chérot l'alibi "terroir". Bref. Et puis, le quotidien "Var Matin" du [...]
LES ÉCRANS DE FUMÉE
Une attaque frontale de notre travail, de la critique gastronomique et des journalistes en général. La sentence est tombée: nous devons obtempérer devant l'ogre Internet et ses représentants autoproclamés. Des brouettes de démagogie à l'égard du chaland "surfeur" dont ils exploitent le désir de reconnaissance, les cyniques du clavier armés de leur propagande acérée sous le masque de l'anodin ne font pourtant qu'entamer les hostilités. Lisez plutôt. "Quelle est la légitimité d’une rédaction, aussi talentueuse soit elle, pour attribuer de bonnes ou de mauvaise notes aux acteurs de la ville? Comment peut on juger un restaurant en y passant rapidement, aux mieux une fois par an? Comment se faire une idée d’un spectacle ou d’un film avec la critique d’un seul reporter? Pour toutes ces raisons, Cityvox considère que les internautes sont les plus compétents pour donner leurs avis. Notre rôle est de rendre possible leurs contributions, en référençant les [...]
GÉRARD VIVES
GÉRARD VIVES LE ROI DU POIVRE DEVRAIT S'OCCUPER DE SES OIGNONS! "Je pense qu'il faut parler des bons restaurants et éviter de parler des mauvais, donc les "journalistes" qui vivent sur le dos d'une profession (donc des parasites) c'est votre cas devraient éviter d'égratigner…vous êtes des êtres inutiles et néfastes, car de surcroit on sait très bien que vous faites payer pour qu'une annonce dans votre torchon reste longtemps…j'ai naïvement été victime dans le passé de votre sale méthode…Il va de soi que je vous demande de me retirer de votre mailing liste" Gérard Vives gerardvives@libertysurf.fr Reçu par mail le mercredi 10 septembre 2008 à 19h39 NOTRE RÉPONSE D'abord: Gérard Vives est un négociant (1). Mais faut pas le dire: il se croit Zorro. Il nous explique comment faire notre travail: "éviter de parler des mauvais restaurants". Gérard Vives alias "faites ce que je dis, pas ce que je fais" [...]
GAFFE AU RESQUILLEUR!
GAFFE AU RESQUILLEUR! Un mauvais plaisant s'amuse avec beaucoup de désinvolture à manger dans certains restaurants "aux frais de la Princesse", se faisant passer pour un cobaye attitré du Bouche à Oreille. Pour répondre d'une façon globale aux restaurateurs outrés des manières peu orthodoxes de cet aigrefin, faut savoir que les estafettes patentés par Mauricette ont l'habitude de régler leurs notes. Chez nous, c'est comme au poker: on paye pour voir. Ce petit rappel élémentaire de notre procédé de travail étant classé, revenons à notre triste sire qui finira bien par tomber sur un tavernier un peu plus futé que la moyenne qui saura l'identifier. Restaurateurs! Si d'aventure vous aviez le moindre doute sur l'authenticité du gugusse qui se fait passer pour un émissaire du BàO, téléphonez aussi sec au 06.12.73.29.90 et vous serez fixés. La rédaction Tél.06.12.73.29.90
LE NOYAU DANS LA MAYO
PIERRE PSALTIS DU JOURNAL "LA PROVENCE" Déférent journaliste d'investigation qui émarge pour le compte du fer de lance régional du groupe Hersant. Employé au rayon tambouille. En parallèle, Pierre Psaltis cabotine sur son blog* où il précise sans rire qu' "il doit rester incognito car c'est l'un de ses atouts pour continuer à entrer dans les restaurants sans alerter les chefs!". Trop affairé à fricoter avec les cuisiniers célèbres** ou à deviser de leurs cuisines alors même que leurs restaurants n'est pas encore ouvert***, notre thuriféraire attaché de presse des toqués les plus en vue aura sans doute oublié qu'il participât à un reportage pour le compte de TF1 où on le voyait promener sa dégaine devant la caméra en devisant joyeusement de la bouillabaisse sur le Vieux-Port à Marseille. De tout son minois de critique "qui doit rester incognito". Devant autant de forfanterie déontologique et de paradoxes poilants, on [...]
QUAND BÉRARD JOUIT DES LARGESSES DE PÉRICO LÉGASSE
QUAND BÉRARD JOUIT DES LARGESSES DE PÉRICO LÉGASSE On l'aime bien, le préposé à la critique gastro de l'hebdo "Marianne". On reconnaît que ses articles ne manquent pas d'intérêt. En témoigne son combat contre la disparition du Camembert au lait cru qui l'opposa médiatiquement à Lactadis et le lobby de l'agroalimentaire. Le problème est que malgré son statut de "rédacteur en chef" de la rubrique "consommation" de Marianne, Périco Legasse n'échappe pas aux défauts habituels des journalistes gastronomiques. Comme beaucoup, il profite de sa notoriété pour nous faire passer un abrupt publi-rédactionnel pour une plaisante info. Ainsi "L'Hostellerie Bérard" de la famille du même nom profite des largesses du plumitif Périco. Maison varoise bénéficiant d'une étoile au Miche (tombée du ciel), tête de gondole des Maîtres-restaurateurs varois et surtout, un réseau bien huilé (huile d'olives) d'amis bien placés pour faire sa promo. Var matin, le supplément télé et d'autres: les coups [...]
BROUILLAGE DE REPÈRES
BROUILLAGE DE REPÈRES ET DÉGRADATION DES RELATIONS Toute ressemblance avec des lieux et des personnes observés dans toute la région est absolument volontaire, puisque j'ai tout vu. Et assez souvent. C'est l'histoire d'un resto qu'on appellera "A la bonne franquette". Situé dans un petit village de Provence, comme la boulangerie et le coiffeur, lui-même mitoyen d'un vendeur de souvenirs. Et pile-poil en face du bar "Chez Toinou". Jusque là, les affaires allaient plutôt bien pour tout le monde. Prospères l'été grâce à la manne touristique, plus calmes en basse saison. Et puis les villageois fréquentent régulièrement sa table: ce restaurant propose un petit menu à 12€ la semaine pour les habitués! C'est qu'il cuisine bien le Dédé, figure du village! Mais les affaires sont dures, de plus en plus, et pour tout le monde. Le bar en face "Chez Toinou" constate que son chiffre d'affaire dégringole. Normal. En plus de [...]
UNE FENIÈRE TRES ALTIÈRE!
COMME L'IMPRESSION DE GÉNER UNE FENIÈRE TRES ALTIÈRE! Mauvaise inspiration du jour! Au bord de la nationale, un portail ouvert avec la carte des menus affichée "Le Mas de la Fenière" près d'Arles. Un long et droit chemin mène à cette bâtisse, très jolie avec des chevaux, la Camargue arrive déjà. Accueil: une dame passe des draps à la main (c'est un hôtel), sans rien dire, me regardant à peine. Disons un œil sur les deux. Me voilà seul! Planté au milieu de ce grand hall haut de plafond! J'attends. La femme de ménage repasse (pas les draps, elle) tout aussi expansive qu'au match aller. Vu que je n'aurais pas bougé d'un poil de fraise dans mon patient garde-à-vous, elle appuiera sur un discret interrupteur, me faisant bien comprendre que c'était à moi de le faire. Sans doute alerté par la sonnette, un monsieur sort de derrière une porte, un [...]