Faudrait pousser les murs! Mais Benito Bugallo n’est pas d’accord. Il préfère prendre plaisir à chouchouter sa vingtaine de clients qu’en aligner 200 pour celui de son banquier. On ne se refait pas. Ce volubile quinqua-vaillonais, enfant du pays amoureux de théâtre est loin d’être un perdreau de l’année dans l’art de la sauce et ses à côtés. Ecole hôtelière d’Avignon et apprentissage chez Toppin dont les gourmets de la ville ont un souvenir ému. Paris pour que jeunesse se fasse, le Luxembourg chez le célèbre traiteur Rommes… puis deux ans comme chef de cuisine au bord de l’eau en… …