LA CÔTE ET L’ARÊTE

La Côte et l’Arête restaurant La Valette-du-Var – Bilan un peu plus positif pour ce second test de l’ambitieuse boutique franchisée. A l’étage via deux accès possibles, au cœur des commerces de zones. L’idée s’est affinée au bout de quelques années d’exploitation, cherche à se démarquer des viandards Buffalo-Grill. Pas le même monde, pas la même clientèle. Comme une volonté légitime de ne pas mélanger les torchons et les serviettes, voyez?

Ce midi au service, deux s’occupent de notre table: le serveur très bien compense son amateurisme par une franche amabilité. Visiblement sa responsable, l’autre est aimable comme un parcmètre à l’endroit du client et du serveur. A observer, c’est le monde à l’envers: lui compense les carences de sa supérieure hiérarchique. De tout son minois fermé, elle le flingue avec ostentation pendant le service et devant le client. La classe. Enfin bon. Les as du marketing de la maison visent toujours un large choix de viande. Encore que ce jour, la vitrine des maturées est pauvre en réassort, deux ou trois côtes… Au moment de notre repas et ponctuellement, la boutique augmentait sa proposition de 5 plats avec du homard! Sympa non? Pas sûr que la clientèle réponde à l’appel de la mer: les 5 tarifs de plats initiaux affichés sont rayés et revus à la baisse au stylo, à côté. Mon loabster roll passe ainsi de 26,5€ à 20€! Pain brioché toasté, homard, crabe, mayonnaise au jus de crustacés, zestes d’agrumes et ciboulette. Une longue tartine d’une agréable brioche éventrée qui déborde de la préparation. Seule, je la tremperais bien dans un chocolat chaud pour mon gouter. Mais sans le reste! Quand même! Bref! La mixture mayonnaiseuse est gourmande, mais impossible à boulotter à la main sans bavette. Bien peu de homard dans sa composition. Je ne sais pas si avant la remise tarifaire de 6,5€ il y en avait plus dans le mironton. Avec, d’excellentes frites allumettes et salade de mâche assaisonnée qui change des salades dures comme du bambou. 12/20 et 20€ en promo. La moqueuse Mauricette a pouffé: « m’enfin dans un restaurant de viande, on mange de la viande et rien d’autre! ». Elle opte d’ailleurs pour bavette d’aloyau! Un joli morceau d’une belle tendreté servi avec garnitures standards, la même que pour mon loabster puisque aucune alternative nous a été proposée. 17,5€ et 14/20 pour le propret plat.

Voilà. Rien de plus que la dernière fois à vous signaler. Du maritime aussi: encornets, fish and chips, thon, saumon… Burgers, tartares, viandes au poids, rognons, bœuf/cochon/canard… avec frites à volonté parait-il selon le site internet de la maison! Ah bon? Faudra vous en souvenir car faut pas compter sur le personnel pour vous le rappeler.