L’AILE OU LA CUISSE

L’Aile ou la Cuisse restaurant Marseille – Vauban, Marseille 6^ème. Le quartier où sur le ton de la confidence, ses habitants vous glissent qu’on y est bien et ajoutent que pourtant, on est à Marseille. Bé oué. Les commerçants aussi se pensent au-dessus de la mêlée, entre tables nids à bobos et magasins « de proximité » aux tarifs qui vous dézinguent le moutardier. Et puis lui, enfin elle. Une boutique avec façade ambigüe, on ne sait pas trop s’il s’agit d’un restaurant qui fait à emporter, ou d’un traiteur qui alignent quelques tables pour faire illusion de restaurant. Après expérience et observation, il joue sur les deux tableaux, l’aile et la cuisse.

En tout cas je m’y suis assis un midi de semaine, devant le comptoir-cuisine occupant la moitié de la salle avec un duo qui s’agite derrière, une douzaine de chaises de camping pour grainer. Deux ardoises résument la situation. « La rôtissoire » avec poulet du Gers et pintade à emporter avec des garnitures comme wok de légumes et du quinoa, c’est Vauban qui veut ça. Quelques clientes entrent en parlant un peu fort à la patronne pour une commande à ramener dans mon duplex, pull tricoté en toile de sac à patates avec col en dentelle 19^ème et bonnet péruvien en laine, el condor pasa. Bref! L’autre ardoise? Des suggestions, surtout pour les assis mais potentiellement emportables et à prix sympas. Financière de poulet fermier (13,5€), effiloché de jambonnette à 13€, tourte gourmande 11€ et mon « rôti Orloff, pommes grenailles ». Pas facile à réaliser sans se mordre (essayez pour voir) mais je m’en léchais la langue par avance. J’adore cette recette rare, un plat en sauce de purée d’oignons et duxelles de champignons, en principe. Ici, poireau et cheddar relayés par une sorte de béchamel. Cuisine t’on un bourguignon avec de la cannelle? Un cassoulet avec de l’emmental? Bref! La viande est en quantité mais pas en qualité, deux épaisses tranches d’un veau nerveux contracté par nature ou par la cuisson, ficelle. Le simili-gratin de patate et de poireau ferait potentiellement le boulot, sauf qu’il est tiède dessus et froid dessous. 10/20 et 13€. Desserts à 4,5€. Café servi dans un verre en carton comme dans une station-service.

Pas de CB, et faut réclamer l’addition en bonne forme. Je dégaine un chèque, la patronne me regarde fixement histoire de bien me faire sentir que j’aurais pu faire un effort et payer en espèces. Vauban surtout, marseillais sans doute, mais restaurateur: toujours!