LA REMISE

La Remise restaurant à Besse-sur-Issole – La légende n’arrête pas de finir de continuer, imperturbable dans le temps et toujours dans son temps, l’ADN de la maison fondée par Nadia et Alain Pesavento est greffé sur celui du village. On peut tout dire mais pour ces choses, seul le temps ne triche pas, dit la vérité, le reste est spéculations jalouses et gesticulations marketing.

Bref! Toujours les menus rassembleurs de La Remise dès 15€, et une carte de plats classiques à prix étudiés, de ceux qui ne font pas la révolution permanente d’une fanfaronne créativité qui tourne en rond. Cette année mes coquins, je dois vous dire que j’ai trouvé le chef Jimmy Parmentier en forme olympique. Le quadra apprenti d’Alain Pesavento voilà une trentaine d’années a retenu la leçon: prendre et donner du plaisir dans des recettes simples avec un attachement à chaque détail qui fait la différence, aux gouts définis et sûrs. L’œuf cocotte au foie gras est de saison, vas-y que je te touille la mouillette dans le jaune, la crème, option cuillère pour le foie gras frais au fond. Parfaite giclette de vinaigre, elle fignole. 15/20 et 14€. Le carré d’agneau jus au thym a non seulement le thym frais, les 4 côtelettes d’agneau (4 à la carte, 3 dans le menu) sont idéales, savoureuses, lustrées de la cuisson. Ce gratin dauphinois est une ode à la paix dans le monde, poêlée de petits légumes et le tout mes petits bigorneaux, équipé d’un jus réduit d’exception qui rendrait Mike Tyson bouddhiste. Tant que les hommes ne vivront pas d’amooour, le monde ira mieux en sauçant un tel élixir. 15/20 et 20€ seulement! Je déjeunais (pour une fois!) à la carte et n’ai pas pris de dessert, je les connais par cœur et mon médecin n’est plus tellement d’accord: baba au rhum, tartes, iles flottantes… Voilà l’extraordinaire ordinaire de la gastronomie française qui ne joue pas les malins ni à faire compliqué quand tout est simple.

Service masculin-féminin avec Nadia, Marie et le discret Guilain. Chaleureuse salle réétudiée avec exposition d’œuvres locales, terrasse sous la vigne cachée derrière, elle participe à gommer vos soucis le temps d’un repas. Carte des vins choisie et non imposée par les modes du moment. Et puis à La Remise, je ne sais pas si je vous l’ai déjà dit: on y mange vraiment bien!