LA CABANE

La Cabane restaurant Hyères – Couleurs en devanture, plancher marin au sol, larges ouvertures pour qu’entre la lumière toute l’année dans la croquignolette adresse reprise… et rénovée début 2022. Elle se camoufle discrétos tel le mousseron des sous-bois dans les ruelles de pierres de la vieille ville, où les angles de murs à 90° sont rares. Le cauchemar de l’équerre.

L’harmonie originale, on la trouve aussi dans l’assiette bien pensée. Dans sa cuisine ouverte, une radieuse quadra la fagote haute en couleur, joyeuse et faite à l’unité rien que pour le veinard qui l’aura sous le pif. Et puis elle sourit, aussi. L’assiette oui mais la patronne également. C’est l’avantage des cuisines ouvertes: on voit tout ou presque. En ce moment 4 entrées à moins de 10€, à partager ou pas. Attablé ce midi sans Mauricette qui partage souvent peu, la question n’a pas lieu d’être. 2 plats du moment fixes augmentés de 2 suggestions à 16€ et 18€. Pour l’entrée je me dérouille la crête avec une huitaine de couteaux de mer au beurre persillé, poudre de chorizo. On ne s’attend pas à ce niveau de délicatesse. Le fameux coquillage bivalve est ferme, je veux dire la chair, pas la coquille, chuis pas si bête quand même. Produit frais sorti de l’eau, pas du congelé comme souvent. Beurre cuisiné parfait dans son rôle d’exhausteur de goût, tonique, ail fin et avec les doigts c’est encore meilleur! 15/20 pour 9€ et quelques slurps. Maritime encore: filet de dorade à la tapenade, écrasé de pomme de terre et légumes du soleil. Drôle comme ce plat provençal vieux comme la côte d’azur est moderne sous la mirette! Une dune de purée fourchette rustique bâchée du filet de dorade raide de fraicheur tartiné de tapenade. Qu’on soulève pour voir (et manger) les légumes confits tenus au chaud. Un peu trop de germes décoratifs à mon goût dans l’assiette: fallait bien lui trouver un défaut! 14,5/20 et 18€. Intéressante cuisine spontanée bien ancrée dans le présent, qui ne sacrifie pas les saveurs pour l’esthétique. Autrement dit, des assiettes faites pour Instagram mais avec du goût! Ça ne court pas les rues, et encore moins les ruelles de la vieille-ville! Ni le strict littoral! Produits frais au quotidien et « fait maison » radical, pain bio de Chez L&L’s Bakery plus haut dans la rue, les tarifs ne font pas dans l’onéreux mais des clients heureux.

Qui? Hélène Racine, évadée du monde de la finance parisienne où elle brillait pourtant. Comme elle aime les gens autant qu’elle a toujours aimé « faire à manger », changement d’univers professionnel avec la cuisine. Ici ou là et même une formation chez Ducasse. Ensuite tout va alors très vite avec la reprise de « La Cabane » à Hyères avec sa décoration qui fait penser à un cabanon sur l’ile de Ré. Dans notre monde sombre et agité, un repas ici vous met des fleurs dans le moral pour la journée. Et plus si affinités.