LES BURONNIERS

Les Buronniers restaurant à Laguiole – Ami lecteur, si ta religion alimentaire tend au veganisme acharné, tu devras changer de trottoir. Ce restaurant se situe dans le célébrissime village de par sa coutellerie et son fromage: Laguiole. Tout à fait l’endroit où l’été comme touriste, on s’attend à se prendre un coup de couteau dans le dos. Même avec un couteux Laguiole, c’est ennuyeux: leurs tarifs déroulent de 15€ à 3000€! Revenons à nos moutons, ou plutôt à nos burons. Le buron est un bâtiment en pierre couvert de lauzes ou d’ardoise qu’on trouve en montagne et qui sert à abriter la fabrication du fromage. Cantal, fourme d’Aubrac, St Nectaire et…. Laguiole. Les buronniers traient les vaches et font le fromage.

Bref! Un anti piège à touriste exceptionnel. Il s’agit surtout d’une épicerie spécialisée dans les produits locaux, qui vous propose de déjeuner en terrasse si ça vous chante, et surtout si place il y a. Une pièce aménagée avec à gauche les vitrines réfrigérées en rang d’oignons, à droite les rayons de gourmandises liquides ou solides, au fond quelques tables. On mange quoi? Des plateaux de 5 ou 8 pièces pour se sustenter. Comme Mauricette avait les crocs, fallait éviter la purée de petits pois à l’eau d’Evian et le yaourt Sveltesse. Alors on vise des plateaux à 12€ l’unité: plateau de 8 fromages et plateau de 6 charcuteries. Concept rodé et bien pensé qui évite au service de passer des plombes à faire de la pédagogie: sur chaque pièce de charcuterie ou de fromage, un sympathique petit écriteau donne le nom du produit dégusté. Charcuterie accompagnée de beurre et de gelée de vin. Pour le plateau de fromages, ce sera gelée de pommes. Je vous épargne le détail pour cause d’une faute professionnelle: j’ai photographié les jolis plateaux mais pas les écriteaux! Deux 14/20 pour une prestation non culinaire basée sur la qualité individuelle des terrines, saucisson, jambon, fromage de tête, viande séchée… et Laguiole, Thérondels, Cantal… même le café est made in Aveyron! Service alerte et juvénile. Les enfants et les grands apprécieront la limonade locale à la myrtille ou à la châtaigne, moins sucrée et pleine de goût.

De telles découvertes comme celle-là vous en avez plein ce magasin où l’on mange. Et je m’aperçois avec stupeur que le site Internet de la maison est celui de la maison Conquet. J’ai parfois mangé de leur production de viande au restaurant, notamment une bavette de grande qualité dans un restaurant toulonnais aujourd’hui disparu Aubrac sur Mer. Bref! Je tenais à évoquer cet endroit sans l’ombre d’un cuisinier mais avec beaucoup de saveurs.