On a bien compris que le gastro, c’est terminé. Le client ne veut plus payer les rideaux, les étoiles, les pingouins et tout le tintouin de l’armada pompeux chéri des guides désormais boudés du chaland commun. Ya plus d’américains, ya pu d’sous Milou. Alors les brillants chefs comme Sébastien Arfeuillère que nous connûmes par ailleurs se lancent dans le bistrot! Aaaah…le bistrot… bonne filouterie pour accepter les nouveaux codes de la restauration moderne: tables serrées, pas de nappes et serviettes en papier. Cela dit, le serveur est très bien. Le patron-cuisinier aussi. Ah bon? Il n’est pas en cuisine? Si… …