Elle est quand même rigolote cette petite rue de la Paroisse à Bandol! Les restaurants y sont ouverts à l'année. Ce qui n'est pas le cas pour la majorité des boutiques qui ont "pognon sur rue" face aux bateaux du port. Enfin bon. Notamment formé par Da Silva à Callas (83), Mathias Grand sait que les clients ne visent pas l'originalité à tout prix, que beaucoup fuient la branchitude et recherchent la sureté d'une assiette solide avec des produits de saison qui ont le gout de ce qu'ils sont. L'ambition est moins ludique que le désir de cet excellent cuisinier tant on sait qu'il aime jouer, innover, prendre des risques et des recettes de travers. Il n'est pas assagi (28 ans), mais préfère aujourd'hui la rigueur d'un classique revisité et nerveux joliment mis en scène, bien dans l'air du temps. Mauricette, celle qui aurait pu figurer sur les affiches du cirque Bouglione, commentera la "terrine de foie gras maison cuite au torchon" comme monumentale. On ne lui fait pas le coup du foie gras à Mauricette! Pain brioché aux noix recouvert d'un chutney d'oignons, une brochette de pruneaux marinés au miel, un peu de confiture de tomate verte et une verrine crémeuse au bouillon de légumes. Elle sort son 16/20 de sa poche à oursins. Tout aussi fameux, mon "risotto crémeux aux noix de St-Jacques fraîches".

Ludique! De toutes petites St-Jacques, cuites comme autant de bonbons restés souples. Petits légumes, gressins à l'huile d'olive. 15,5/20. Faut être un subtil du dosage, un méticuleux de l'assemblage: "le filet de bar rôti à l'huile d'olive" trône sur une écrasée de pomme de terre cuisinée, la poêlée de girolles fraiches en persillade bien de saison donne du tonus! 15,5/20. Tout aussi convaincant dans l'approche mais pénalisé par un manque de chaleur de l'assiette, voilà mon généreux "filet de bœuf cuit au sautoir" surmonté d'un demi St-Marcelin fondu et dressé sur un lit de pommes de terre sautées. Jus au thym bien vu. 15/20 à cause de la température de l'assiette un peu faiblarde. Desserts à l'identique pour nous deux, "la gourmandise attitude façon tapas", un tour d'horizon des propositions de la maison. Tartare d'ananas au rhum, coulant au chocolat, crème brûlée au chocolat...15/20! Vu le potentiel de couverts une réservation s'impose, encore que si vous avez de la chance ou si vous voulez attendre qu'une table se libère... Salle aux tons acidulés, terrasse piétonne pour un repas à l'air libre, carte des vins bien foutue avec des pépites. Une prestation pleine de jeunesse, classique mais enjouée. Et un super-chef qui prend racine à Bandol! Tant mieux!